(एडवर्ड फॉक्स, नॉर्थम्ब्रिया विश्वविद्यालय, न्यूकैसल)
न्यूकैसल अपॉन टाइन (ब्रिटेन), 12 जुलाई (द कन्वरसेशन) गर्मियों का सबसे यादगार समय पिकनिक ही होता है। चाहे आप समुद्र तट पर आराम फरमा रहे हों या पार्क में लेटे हों। पिकनिक खुले क्षेत्र में स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का एक पसंदीदा तरीका है।
अकेले ब्रिटेन में पिकनिक खाद्य बाजार का मूल्य प्रतिवर्ष दो अरब पाउंड से अधिक है और हममें से लाखों लोग धूप में अपने परिवार या मित्रों के साथ खुले माहौल में स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने के लिए निकल पड़ते हैं।
लेकिन पिकनिक भले ही कितनी भी सुखद क्यों न लगे, अपने साथ छुपे हुए खतरों को भी साथ लेकर आती है, खासकर जब बात खाद्य सुरक्षा की हो। फ्रिज, ओवन या पानी की सुविधा न होने पर, दस्त जैसी खाद्य जनित बीमारियों की आशंका बढ़ जाती है। तो, आप अपने भोजन को स्वादिष्ट और सुरक्षित कैसे रख सकते हैं?
गर्म, धूप वाला मौसम पिकनिक के लिए एकदम सही है और दुर्भाग्य से, बैक्टीरिया के लिए भी यह मौसम अनुकूल रहता है। उच्च तापमान के कारण कुछ खाद्य पदार्थों में हानिकारक सूक्ष्मजीव तेजी से बढ़ सकते हैं – विशेष रूप से मांस, अंडे, डेयरी या सलाद में। पिकनिक के दौरान मक्खियों या गंदे हाथों के कारण बीमारियों के फैलने की आशंका रहती है।
भोजन विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया पिकनिक के दौरान भोजन में कई स्रोतों से प्रवेश कर सकते हैं: बिना ढंके खाद्य पदार्थों पर बैठी मक्खियां, गंदे हाथ, दूषित बर्तन और यहां तक कि खराब होने वाले भोजन को बहुत देर तक धूप में छोड़ देने से भी।
यह सिर्फ एक सैद्धांतिक खतरा नहीं है। पिकनिक से जुड़ी कई घटनाएं हैं, जिनमें टेक्सास में आयोजित एक कार्यक्रम भी शामिल है जहां दूषित भोजन खाने के बाद 100 से ज्यादा लोगों को अतिसार और बुखार हो गया।
एक अन्य घटना में, ओहियो में एक पिकनिक के दौरान एक जीवाणु ‘क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम’ के कारण आलू की सलाद को दूषित कर दिया और एक व्यक्ति की मौत हो गई।
सुरक्षित रूप से पिकनिक का आनंद लेने के लिए छह सुझाव
हालांकि, कुछ सरल उपायों से आप खुली हवा में दावत का आनंद लेते हुए खुद को और दूसरों को सुरक्षित रख सकते हैं:
1. ठंडे खाने को ठंडा बनाए रखें। अगर आप ऐसे खाद्य पदार्थ ला रहे हैं जिन्हें आमतौर पर फ्रिज में रखे जाने की जरूरत होती है (जैसे मीट, चीज, एग मेयो), तो उन्हें आखिरी मिनट तक पैक न करें। चीजों को ठंडा रखने के लिए एक कूल बैग या ‘इंसुलेटेड बॉक्स’ में आइस पैक या जमी हुई पानी की बोतलें रखें। बाहर निकलने पर, खाने का समय होने पर ही कूलर से खाना निकालें और उसे हमेशा छाया में रखने की कोशिश करें।
2. घड़ी पर ध्यान दें। गर्मी के दिनों में, जल्दी खराब होने वाली चीजें दो घंटे के अंदर (या हल्की गर्मी हो तो चार घंटे के अंदर) खा लेनी चाहिए। उसके बाद, बची हुई चीजें फेंक देनी चाहिए।
3. हाथ धोएं। पिकनिक के दौरान अक्सर मेज, घास, पालतू जानवरों या सार्वजनिक बेंच को छूना पड़ता है – ये सभी बैक्टीरिया के संभावित स्रोत हैं। हैंड सैनिटाइजर आपका सबसे अच्छा दोस्त है। किसी भी खाने को छूने या खाने से पहले इसका इस्तेमाल करें।
4. भोजन को ढककर रखें। कीड़े, खासकर मक्खियां, बैक्टीरिया ले जा सकते हैं। खाने को सीलबंद डिब्बों में रखें या पन्नी या साफ कपड़े से ढककर रखें ताकि संक्रमण न फैले।
5. सलाद, फल और सब्जियां पिकनिक के लिए जरूरी हैं, लेकिन इन्हें पैक करने से पहले अच्छी तरह धोना जरूरी है। इन्हें साफ डिब्बों में पैक करें और बर्तनों को गंदी सतहों पर न लगने दें।
6. अपने बर्तन साफ रखें। भोजना परोसने की चम्मच, चिमटे और प्लेट साथ रखें – और उन्हें पिकनिक टेबल या जमीन पर रखने से बचें। सुरक्षित भोजन परोसने के लिए एक अतिरिक्त साफ प्लेट ले जाना हमेशा एक अच्छा विचार है।
भोजन का आनंद लें, उसके खराब होने का नहीं
पिकनिक के दौरान आपके साथ मीठी यादें होनी चाहिए, पेट की कोई बीमारी नहीं। इन खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करके, आप बिना किसी अवांछित दुष्प्रभाव के अपनी बाहरी दावत का लुत्फ उठा सकते हैं।
(द कन्वरसेशन)
देवेंद्र पवनेश
पवनेश